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年俗|腊月二十九 蒸馒头 蒸蒸日上又一年

来源:天下泉城编辑:02-14 09:31 查看数0

民谣称“二十九 ,蒸馒头”。二十八做好了发面,二十九就要开始蒸馒头了。这个蒸馒头在过去来说不是随随便便地做,而是要精心准备、认真用心,因为做出来的馒头是要跟相亲邻居交换,因此,一定要做得又好看又好吃,这才有面子,也才吉利,非常地有讲究。

腊月二十九这天家家户户都要蒸馒头,这是为了过年准备主食,除了蒸馒头以外还要蒸花卷、豆包、或者蒸一些小动物造型的豆包等,满族人家还要蒸喜饼、蒸枣泥方糕、蒸子孙馒头、蒸如意卷等,蒸豆包的时候还要在豆包上面用胭脂点一个小红点,以示喜庆吉祥。

一、蒸馒头很讲究

北方人“二十九,蒸馒头”的习俗由来已久,而且,“蒸馒头”的讲究很多。红点喜庆吉祥蒸好的馒头上面要点上五个红点,以示鸿运当头。点红点就是先把一小块儿红纸蘸上点儿水,再将五根高粱秸秆儿捆在一起,然后蘸上被水浸湿了的红纸,最后再点到即将成熟的馒头上面。形状自由发挥过年的馒头可以捏成各种形状,佛手形的面饼为“福”、桃形的豆包为“寿”,还有名目繁多的雕刻精细的面模可以制作出五子登科的娃娃饼、喜庆丰收的双鱼饼、富贵满堂的园福饼等面食,这是一个充满喜悦、充满希望、充满创造力的过程。

馒头都笑了除了“蒸馒头”之外,还要蒸些带枣的,带馅的,带花儿的。如若因为火候太大导致蒸出的馒头裂开了口子,得马上说上一句,“瞧,馒头都笑了”。虽说这发面蒸馒头的事有点麻烦,还是有不少人仍愿意坚守这老辈传下来的年文化。

二、腊月二十九的其他说法

除了“二十九,蒸馒头”,有些地方还有“二十九,贴倒酉”和“二十九,查风斗”等说法。新桃换旧符“倒酉”是年禧期间民间粘贴的一种吉祥物,“贴倒酉”即指新桃换旧符。“倒酉”俗称“小挂钱儿”,上端是一涂以金粉的红色菱形方块,印有“福”字,表示“福到了”。旧时除夕前一日,商人的幌子、钱柜、货箱和一般居民家里的箱、柜等器物,以及农家的牲口车车辕、大车轱辘等物上均贴这种“倒酉”,以象征“财宝到了”、“金钱有了”。有的“倒酉”制作比较简单,只是在小挂钱儿上写一“有”字。

二十九 查风斗“二十九,查风斗”主要流传于我国北方地区。过去北方冬季大多靠烧煤炉取暖,查风斗是为防煤气中毒,同时也要查查其他安全隐患,特别是防放鞭炮时引起火灾。小除夕家置酒宴腊月二十九是除夕前一日,所以也称“小除夕”。旧时这一天人们还会置办酒宴,以备晚辈前来给长辈辞岁、别岁。

三、春节饮食安全须知

春节前后肯定少不了亲朋好友聚餐,美味佳肴通通摆上来。但是,在享受节日的同时,也要吃得健康、安全。选购食品“三查三注意”一查食品包装标识是否齐全、是否与食品本身脱离,注意食品外包装上是否标明商品名称、生产日期、保质期及生产许可证等内容。二查食品和原料的生产日期和保质日期,注意是否超过保质期限。三查食品的外观,注意不要被外观过于鲜艳的食品所迷惑,不购买外观异常的食品和原料。同时要索取购货发票,以便在发现问题后维权。加工食品要注意加工食品时要做到彻底烧透煮熟,尤其是肉、禽、蛋和海鲜等大块食品、裹面食品以及豆浆,要确保煮沸时间和食品中心温度达到70℃以上。四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须先过沸水,再煸炒,确保烧熟煮透。尽量不加工出芽土豆或深挖去芽眼后再加工,不食用鲜黄花菜。禁止食用腌制时间不足21天的腌制蔬菜。冰箱冷藏食物不能超过3天禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗要分开,防止交叉感染;生熟食品也要分开。未食用完的食品、在外购买的熟食、外出就餐时的打包食品,应彻底加热冷却后再储存。冰箱不是“保险箱”,冰箱能延缓食物的腐败变质,但并不能杀死细菌或使细菌停止生长,储存食物最多不要超过3天。从冰箱取出的冷藏食品,应在认真检查确认未变质,并重新烧煮透彻后再食用。冰箱要经常除霜、清洁,至少每周进行一次清洁消毒。外出就餐应看“笑脸”外出就餐时,要慎重选择就餐场所,寻“笑脸(食品安全等级B级以上)”或食品安全状况“外置化”且公示“较好”以上的餐饮服务单位就餐,即选择证照齐全、卫生设施好、管理规范、干净整洁的餐馆,最好不要到无证小店和街边小摊就餐。

来源:网络综合

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