豆腐的不同做法

2015年04月04日

  豆腐的蛋白质含量丰富,热量低多吃不发胖,经常吃还可以减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生。豆腐真是块宝啊!
  【豆腐做法大全】 比炖肉好吃,你不心动吗?
  一、鱼香豆腐
  豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱
  1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)
  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
  4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
  二、宫爆豆腐
  豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
  1)把豆腐切成2厘米的小块,5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用。
  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段。
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了。
  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味。
  三、肉末豆腐
  豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
  1)先把豆腐切成2厘米的小块,用淡盐水浸泡10分。
  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段。
  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
  四、鸡刨豆腐
  豆腐,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。
  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色、香和口感!
  五、口袋豆腐
  豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。
  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香。
  六、豆腐丸子汤
  豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。
  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
  3)在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。
  七、鸡汤豆腐烩青椒
  材料:油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱
  1,起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放油豆腐略炒,添入没过豆腐的鸡汤,调适量的盐,转小火炖10分钟。
  2,10分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了!
  小贴士:
  如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。
  如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些!
  八、豆花牛肉
  材料:内脂豆腐一盒,牛肉,西兰花,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜
  1,把豆腐切小块,放到盐开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用。
  2,起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片地放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。
  九、蒜汁臭豆腐
  材料:臭豆腐,大蒜,香菜,酱油,盐,糖,辣椒油
  1,把臭豆腐放油锅中炸到金黄。
  2,把大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐,糖,辣椒油,如果你喜欢还可以放入适量的陈醋。
  3,把调好的汁浇到臭豆腐上就可以开吃了!
  十、红烧日本豆腐
  配料:日本豆腐4根、青蒜一根、盐1/2小勺、李锦记密制红烧汁适量、花生油一大勺
  1、日本豆腐4根,从中间切开两段。
  2、把豆腐倒出以后切厚片。
  3、平底锅烧热,放一大勺花生油加热,然后放入日本豆腐。
  4、日本豆腐煎到两面略黄以后加少许盐。
  5、再加入密制红烧汁1大勺。
  6、小心的晃动豆腐,让每1块豆腐都沾上红烧汁,这种红烧汁本来就带甜味的,所以糖什么都不用了。
  7、出锅前加入切碎的青蒜苗即可。
  十一、白菜炖冻豆腐
  配料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱,酱油,盐
  第一步,把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;猪肉切薄片(不需太多);葱切成葱花。
  第二步:起锅倒油,油到五成热的时候放葱花爆香,爆香后放肉片一变色就倒酱油翻炒,然后再放白菜,等到白菜炒软后添水,水只要末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐,等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。
  十二、蟹味菇蛤蜊豆腐汤
  蟹味菇蛤蜊豆腐汤材料:蟹味菇,蛤蜊,豆腐,姜,盐
  1,把蟹味菇用清水冲一下,蛤蜊吐泥沙,豆腐切小块,姜切片
  2,烧煮汤用的水,水开后放入姜片和蛤蜊,蛤蜊一开口就捞出,然后放入蟹味菇和豆腐,中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就做好了。

  十三、糯米酿豆腐
  食材:糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
  做法:
  1)准备好食材,糯米需要提前浸泡一夜。
  2)肉馅里加入料酒、生抽、少量盐。
  3)葱姜蒜切碎,倒入适量开水浸泡10分钟,将此水分次少量的加入到肉馅里,每加一次,肉馅都要搅打均匀。
  4)将泡好的糥米和肉馅混合。
  5)豆腐切成大块,下油锅煎至两面金黄。
  6)用小刀和勺子帮忙,将豆腐中间掏空。将刚才混合好的肉馅塞入。
  7)中火蒸20分钟。
  8)油锅里倒入少量水,加入生抽、蚝油、适量盐。
  9)将淀粉和少量水混合,一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
  10)加入切碎的香菜。关火加入味精。
  11)最后把料汁浇到豆腐上面。
  十四、番茄炖豆腐
  食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
  做法:
  1)准备好所有的食材。
  2)青豆开水煮至3分钟过凉。
  3)西红柿炒烫去皮。
  4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
  5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
  6)再放入青豆继续翻炒。
  7)加入盐,糖。
  8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
  9)加入蚝油调味。
  10)淋入水淀粉。汤汁浓稠关火。

  十五、虾蓉蒸豆腐
  食材:内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量
  做法:
  1)鲜虾去掉头去壳去虾线
  2)洗净后剁成靡状
  3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味
  4)香葱切成小葱花
  5)取出的豆腐切成两公分左右的方块
  6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围
  7)淋上生抽
  8)上锅蒸十分钟,上桌前撒上葱花即可

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