济南中医养生保健培训学校

中国的传统膳食结构是非常合理的，但我国民众的饮食结构却越来越西化。资料显示1997年到2002年，我国居民所消费的十大类食物中，粮食和豆类食品的消费量分别下降了l2.6%和6.8%，糖类食品增长了42.1%，植物油类、肉类、禽类和蛋类的消费都分别上升了20%以上。这种局面的出现跟洋快餐泛滥等问题有关，洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉类比例非常高，这种“吃肉才有营养”的错误导向是造成饮食结构西化的重要原因，而实际上，食物热量的60%左右来自碳水化合物，来自脂肪，12%～来自蛋白质，如此才是理想的膳食构成比。洋快餐的特点是三高和三低，即高热量、高脂肪和高蛋白质，低矿物质、低维生素和低膳食纤维。由于营养严重失衡，所以国际营养学界称洋快餐为能量炸弹和垃圾食品.

实际上，在一些国人热衷于饮食西化的时候，以中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构，却越来越为世人所瞩目。

概括而言，中国传统膳食结构有四大优势。一是主副食分明，传统膳食非常注重谷物的健康作用。二是关注新鲜蔬菜的健康作用。中国传统膳食新鲜蔬菜来源广泛，食用量大，“食不可无绿”已经成为中国传统饮食的金科玉律。中国居民每个人一天大约要吃500克新鲜蔬菜，德国只有80克，英国是83克，荷兰大约100克，美国l02克～103克，法国120克。第三是强调“可一日无肉，不可一日无豆”;“青菜豆腐保平安”的膳食原则，第四，我们的传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子、粥等烹制都在水环境中进行，采用100C左右的温度加热，比烘烤的温度要低得多，爆炒菜肴也是短时间完成，这种烹调方式不仅有益于保持蔬菜的营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时也减少了油脂的氧化。

所以，我们要坚持中华民族的传统饮食结构，学会食疗养生的方法，要多吃“神”造的天然食物，少吃人造的加工食品。食疗养生是每个人必备的知识。

为什么要学习食疗：

中国人说：药补不如食补。外国人说：食物是好的药物。如果有一种方法只要通过饮食调理，就能保养身体，祛除疾病，想必人人都想尝试。其实，这个方法早就有了，这就是我国传统的食疗养生法。

食疗养生是根据不同的人群、不同的年龄、不同的体质、不同的疾病，在不同的季节选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学合理的搭配和烹调加工，做成具有色、香、味、形、气、养的美味食品，这些食物既是美味佳肴，又能养生保健，防病治病，能吃出健康，益寿延年。

教学内容：

第一节课 中医饮食营养学

  1、中国古代营养学发展历史

     1.1 古代食医与食疗理念

     1.2 饮食治疗的作用

     1.3 药食同源的含义和种类

  2、中国居民膳食指南

     2.1 食物所含七大营养素

     2.2 中国居民膳食指南六条（详解）   

     2.3 平衡膳食模式

     2.4 中国居民平衡膳食宝塔

第二节课 常见疾病的营养食疗

  1、 胃肠道疾病的营养食疗

  2、 贫血患者的营养食疗

  3、 骨质疏松的营养食疗

  4、 高血脂患者的营养食疗

  5、 高血压患者的营养食疗

  6、 糖尿病患者的营养食疗

  7、 痛风患者的营养食疗

  8、 癌症患者的营养食疗

第三节课 肥胖人群的营养食疗

  1、营养与肥胖

    1.1 肥胖的诊断标准

    1.2 减肥的饮食原则

    1.3 减肥的运动指导

    1.4 减肥日记的编写

    1.5 减肥方案和食谱

  2、营养食疗操作

    2.1 减肥主食“三米饭”的制作

    2.2 四物鸡汤药膳的制作

适用人群：

爱生活，爱美食的每一个人