中山中式烹调师培训

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麻辣烫技术

课程名称：中山中式烹调师培训

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课程特色

课程简介

夜市的大街小巷，我们随处可见大大小小的麻辣烫店，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。特别是夜幕降临，那一家家人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。风味小吃培训麻辣烫主要卖点：香味浓郁，麻辣烫可调麻辣、香辣、蒜香等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的香菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口；烫出的鱼肉更是白嫩无渣，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。

风味小吃培训麻辣烫具体培训内容：

1、麻辣烫技术概述；各类原料优劣的鉴别；

2、设备、工具的认识与鉴别；原料存放、保鲜技术；

3、配料存放技术；各类原料优劣的鉴别；

4、各类原料预处理方法；红油炒制技术，清香型底料炒制技术；

5、浓香型底料炒制技术；高汤熬制技术；

6 、各式味碟制作技术； 7、原料存放、保鲜技术；配料存放技术；

8、各种味型调制技术；麻辣烫惯用手法。

风味小吃培训四川麻辣烫培训课程安排：

一：老师给学员示范做红油，指导学员操作练习让学员对麻辣烫的制作有初步的了解，学会辨认识别常用调料及香料，了解调料和香料的基本用途以及称重和定量的基本方法'

二：练习炒制麻辣烫底料学习调制高汤要求：学员应基本了解麻辣烫的制作过程，并进行实际操作‘

三：学员独立炒制麻辣烫底料，老师指导如何调味要求学员基本掌握麻辣烫制作方法，老师指导如何纠正不足要求：学员应基本了解麻辣烫的制作过程，并进行实际操作。