济南餐饮管理培训学校

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煎饼果子

课程名称：济南餐饮管理培训学校

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课程特色

随到随学、试吃

课程简介

※煎饼果子介绍

　　煎饼果子是天津名小吃，但是现在却在全国流行广受欢迎。天津人、东北人把其作为早点，东北地区常称之为鸡蛋饼。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

　　煎饼果子和山东杂粮煎饼类似，在北方多作为早餐销售，但是在南方多作为年轻人的零食，餐点不固定。煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。

　　煎饼果子价格底廉，市场供不应求，纵览市场凡是有煎饼果子的地方，就必然有一条长队在那里候着，做煎饼的人更是忙的手足蹈．不亦乐乎．其景象甚为状观．特别是煎饼做出来之后，香味四溢，色泽金黄，质感酥脆，令人垂涎三尺．煎饼的制作简单易学，可以很快入行。