爱烘焙面点？这些面粉名词怎能不知

面粉按蛋白质含量可以分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

高筋面粉

常用名：高筋粉 强力粉 High Gluten Flour

特点：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

适合面点：饺子、面包、部分酥皮类起酥点心（例如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕。

中筋面粉

常用名：中筋粉 Middle Gluten Flour

特点：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

适合面点：中式点心，例如包子、馒头、面条等。

低筋面粉

常用名：低筋粉 薄力粉 Low Gluten Flour

特点：颜色较白，用手抓易成团。

适合面点：蛋糕，松糕，饼干、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

特别说明：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。我国传统种植的多数小麦品种面筋含量不够高，但古人发现只要添加一点“食品添加剂”就可以使面粉变筋道，它们就是盐和碱。所以我们常吃到面条有淡淡的咸味，这不是为了好吃，主要是为了筋道。另外，研究表明糖尿病人相对更适合高筋面粉，对控制血糖有更好的作用。当然，杂粮的效果更好，荞麦面、莜麦面都是糖尿病人的好主食。

其它常见的面粉名称

自发粉：为了方便家庭使用，预先在面粉中掺入了一定比例的发酵粉（泡打粉），然后再包装出售。一般用来蒸馒头、包子等，适合不会发面的童鞋或“懒人”使用。

全麦面粉：整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，被认为是面粉中营养价值*高*全的一种面粉，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

石磨面粉：就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。最大程度地保留了小麦中的营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。

富强粉：50年代，国家将面粉统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，富强粉因此得名。富强粉是小麦种子*核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。