【晒单】漂亮妈妈玩性大发 早餐独爱中式面点

新面粉可以玩的花样太多啦。现在的面粉厂，已经全部机械化了。机械加工的新面粉，温度较高，湿度也大，研磨完成后要在阴凉通风的地方降温、降湿，再进行装袋贮藏。而传统面粉研磨采用石磨。石磨面粉的磨制过程，低温、低速，没有添加剂，营养成分不被破坏，保留了小麦的原汁原味。沱沱选用的是电石磨，遵循了低温磨法，营养保存更完整。因为小麦收获后有3个月的后熟期，所以新面粉刚刚上架，我们加工的是中国人*常用的通用粉，也比用低筋粉玩面包或用高筋粉玩蛋糕饼干健康多啦！不用怕被贴上膘！

▲大菜做的紫薯全麦蔓越莓发糕

漂亮妈妈大菜玩性大发，用沱沱食材独创紫薯全麦蔓越莓发糕，享受随意组合之后的未知和悬念。

▲美食界资深美女博主何易（微博名：大菜）晒单紫薯全麦蔓越莓发糕

发糕是南方地区一种大众化的饼类食物，外观粗糙，内里布满密密麻麻的小孔，孔细似针，荷香扑鼻，松软有弹性。传统发糕的制作工艺颇为讲究，如糯米的比例多少口感*好、制作发糕用的酒酿如何获得、拌和粉浆时水分高低的掌握、保温发酵及蒸制时火功如何掌握等等。

▲大菜在沱沱工社明星田留影

紫薯蔓越莓发糕

原料：紫薯、沱沱石磨精品面粉、牛奶、蔓越莓果干

做法：

1、紫薯煮熟，捣成泥状，冷却；

2、倒出适量沱沱石磨精品面粉，加水搅拌，再倒入煮熟冷却的紫薯泥，加入适量糯米酒发酵，搅拌至粘稠（一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断）程度；

3、在蒸锅中铺一张蜡纸，将搅拌好的面坯铺在蜡纸上（冬季气温低时，将装好原料的蒸锅加热3至4分钟，进行拖酵，其它季节不需拖酵）；

4、在面坯上撒上蔓越莓果干，放入燕锅用大火蒸30分钟即可；

5、跟随个人喜好，把发糕切成圆形、方形、菱形，如果愿意就酱整个啃，那好吧，你赢了。

发糕可以蒸着吃，也可以放入少许油煎着吃。不过不管是蒸还是煎，发糕*好是趁热吃，因为热的时候它的味道*佳。

除了甜口儿的，生煎包、鲜切面等咸口儿也是大众之爱。

生煎包

“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”这是对生煎包*全面的评价，皮酥、汁浓、肉香的生煎包是佳品，凡是“底厚焦枯”的可以不买，甚至“罢吃”。

自家做时注意以下几个小细节即可打造完美生煎：

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩。

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。

面条

自家做的鲜切面确实有比干挂面好很多滋味，如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

煮湿切面和自己擀的面条时需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了 2 分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的 " 过冷河 ", 然后再把过完 " 冷河 " 的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

生煎包、面条稍复杂，闲散的周末尝试一下再好不过，但平日，非全职妈妈们的时间可都是非常精贵的，所以沱沱君向大家推荐几款*适宜冷冻在冰箱里的中式面点，一次性做一批，让你分分钟搞定营养早餐。

馄饨

馄饨，又称云吞或抄手。千百年来馄饨饺子并无明显区别，但馄饨在南方发扬光大，有了独立的风格。馄饨皮薄馅少，以猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成*基本的馅料之选。馄饨与汤的关联仿佛鱼水，普通店铺仅在滚水中加入调味料和紫菜，其实鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。

饺子

馄饨重汤料，而水饺重蘸料。北方大部分地区逢年过节就吃饺子，冬至吃饺子，大寒小寒跑不了，春节更是要多来几发。