『烘焙资讯』有关西点烘焙食品选购及食用常识

西点烘焙食品有很多，大家只知道吃，因为是国外引进来的成品，大家只是知道那家比那家好吃，对西点烘焙的常识并不是太了解，在这里我跟大家介绍介绍烘焙食品的一些选购和实用知识，各类中西式糕点具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点。在选购时应根据自己的喜好，选择各类特色糕点，并注意以下几点。

     1、选择规范商家。购买糕点应选择规模大、声誉好、管理规范的正规商场、超市和专卖店。消费者*好不要购买马路摊点、小作坊的糕点，因为这些地方出售的产品大多是在露天加工、露天销售，生产所用的器具均不消毒，再加上卫生环境差，产品的微生物指标超标，质量难以保障。

     2、观察卫生条件。卫生条件主要包括：商家是否有专库、专柜、专用售货工具、专用冷藏设备，容器是否整洁干净，售货员是否讲究卫生等。这些要求在正规市场都能做到，而马路摊点、小作坊则很难做到。

3、注意标签内容。消费者*好购买有外包装的定型包装糕点，同时应注意标签上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号，如产品有贮存条件要求，还必须标明保存温度。标识内容不全、不清楚的，其产品质量无保障。购买散装糕点要向售货员了解生产日期、保存期等内容。

     4、鉴别外观气味。好的糕点产品应是外型整齐、色泽自然、花纹鲜明、没有外来杂物，不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏，而且不同品种还有其特有的柔和自然的香气。应特别留意用色素和香精伪造的糕点，这些产品颜色鲜艳，香气刺鼻，对人体有一定的危害性。
在高温潮湿季节糕点应谨慎选购和食用，主要应注意以下几点：

     1、凡经烧烤且含水量低的糕点，在贮运中容易吸水回潮。回潮后的糕点不仅色、香、味变差，失去原有的风味，而且会产生变形、霉变现象。特别是含水量高的糕点，在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。糕点生霉后不仅因长出霉斑而变色、变味，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。这里特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，买回的裱花蛋糕也应尽快食用，没吃完的应放入冰箱低温冷藏，因为裱花蛋糕在高温下细菌很容易繁殖。

     2.、蛋糕、糕团等含水量较多的糕点，在干燥环境中水分容易蒸发，出现皱皮、僵硬、减重等干缩现象。干缩后的糕点不仅外观改变，口味也变差，不能食用。

     糕点存放时间过长就会失去新鲜感而有陈腐味，使用变质油脂加工的糕点或在存放中发生脂肪酸败，则糕点会有哈喇味。