【烘培技巧】制作完美蛋糕的六个烘焙技巧

1、避免使用冷冻的鸡蛋

也许你知道在制作蛋糕的过程中需要使用常温的黄油，但对于鸡蛋来说，温度也是相当重要的，如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当，如果你的时间紧缺，可以使用微波炉低温加热切块的黄油，还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10--15分钟。

2、面粉的份量要恰当

使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯，然后用刀刮去杯尖上多余的面粉，注意请不要用量杯从面粉袋中直接舀出面粉，这样面粉会被压实，而且你舀出来的会比配方上需要的量要多。

3、使用糕点刷在烤盘中刷黄油

如果使用糕点刷来刷烤盘，你所刷的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多，而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻，所以，只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下，然后再刷烤盘或者烘焙纸上的即可。

4、尽可能的将烤盘放到烤炉的正中央

如果需要放入多个烤盘的话，烤盘之间尽量不要互相碰到或者尽量不要碰到烤炉四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话，可以将烤盘放在不同的架子上面而位错排放，让空气流通。

5、烘焙过程中需要旋转烤盘

在烘焙过程中可以适当的旋转烤盘以防止蛋糕塌陷，但*好等蛋糕基本定型后才进行此步骤，大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果使用多个架子，这也是交换烤盘的时间。

6、倒扣冷却蛋糕

这样可以是膨胀的蛋糕回缩变平，为夹心蛋糕创造容易堆放的蛋糕胚，如果蛋糕的顶部还是过于饱满了，可以用齿刀切掉。