『烘焙技巧』蓝莓芝士制作技巧

烘焙原料：
忌廉芝士：150g  、 细砂糖：30g   、牛奶：20g、蛋黄：32g  、细砂糖：40g   、牛奶80g、吉利丁：15g

蓝莓酱：100g、金酒：4g、五成发淡奶油：200g

风味特点：浓浓的蓝莓乳酪风味，纯纯的留唇恋味
大师叮嘱：表面的装饰果馅可以任意更改口味

烘焙制作：

1、将牛奶，蛋黄放入锅中。
2、加入细砂糖一齐隔水加热煮至浓稠状。
3、待2中混合物冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化。
4、将另一份20g的牛奶和奶油乳酪一起放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）。
5、将3倒入4中搅匀。/蓝莓芝士/
6、待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀。
7、加入金酒搅匀。/烘焙甜品/
8、将调好的慕斯挤入杯中1／3处，
9、放上一层蛋糕胚再挤上一层慕斯至杯中1／2处，并放上另一层蛋糕胚至模具中8分满，震平后放入冰箱冷冻3小时左右。
10、在冻好的慕斯表面挤上鲜奶油蓝和莓果馅。
11、放上蓝莓装饰。