三级公共营养师考试重点知识解析

　　三级公共营养师考试重点知识解析

　　1.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

　　2.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

　　3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

　　4.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

　　5.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

　　6.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

　　7.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

　　8.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

　　9.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　10.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

　　11.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

　　12.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

　　13.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。