1.简述维生素D和钙缺乏的原因？
2.哪些膳食因素影响非血红素铁的吸收？
3.简述食品载体的选择原则？
答案：
1.维生素D缺乏的原因：阳光照射不足。维生素D、钙、磷摄入不足。肠道吸收障碍。肝肾疾病。钙缺乏的原因：含钙食物摄入过少。消化吸收功能障碍。中老年人雌激素分泌减少。钙调节激素分泌失调、运动减少
2.妨碍铁吸收的因素：粮谷类和蔬菜中的植酸盐草酸盐。茶叶和咖啡中的多酚类物质，胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物。
促进铁吸收的因素：维生素 C、某些单糖、有机酸、肉因子、维生素B2。
3.1）食品的消费覆盖率高
2）食物的摄入量均衡
3）个体变异数小
4）不因强化而改变属性
5）不因强化而改变口感。
