大道至简的西餐料理哲学

对于在家做菜的新手，达人觉得可以走极简路线，用上好的食材配上好的调料，都不需要多，也不需要特别复杂的手法和技术，只要把原味吊出来就好。今天他要教授的几道菜都是这样的。

跟我学

姬松茸椰子汤

材料：姬松茸干、椰子水、椰肉、百合

做法：

1、把姬松茸干泡发。

2、椰子剖开，椰子水备用，椰肉切小块。

3、鲜百合掰开。

4、几种食材一起炖3-4小时，即成。

[尝味]

在看完制作方法的时候，你是不是想挑个毛病：“诶，你忘了写放盐了吧。”记者虽然平时马虎，这次却真的没有犯错，这道汤是的确不用放盐就已经很好喝了的。因为有椰子水，整个汤带着淡淡的甜味，再加上椰肉，更有若有若无的奶香，还是植物风格的奶香，一点也不油腻。姬松茸本来就是有名的高级食用菌，香味奇特自不必说，好似一股山野来风，碰上了海边的椰林树影，有碰撞，也有互相撑台脚的扶持。此时的百合已经软烂，给汤增加了一点质感，让它轻盈得来，却不会太寡。椰肉也非常好吃，千万不要扔。

玫瑰盐煎带子

材料：带子、橄榄油、芦笋、芒果、玫瑰盐、黑胡椒

做法：

1、用橄榄油轻煎带子，两面焦黄即可。

2、芦笋焯水切段、芒果切成小块，撒胡椒和盐。

3、摆盘上桌，吃之前酌情添加玫瑰盐。

[尝味]

其实先吃一口不加玫瑰盐的带子*好，因为特别有海风带来的丰润的回甘的微咸。加上玫瑰盐以后，味道稍微走重，香味也随之厚实起来，由于带子足够新鲜，所以纤维特别有弹性，也特别水嫩。芦笋和芒果也绝不是配角，一个清新，一个浓郁，一个脆，一个滑，就好像说相声的捧哏和逗哏，不在一起皆不成戏。

蒜香炒意粉

材料：意粉、蒜片、蘑菇、欧芹、盐

做法：

1、起锅爆香蒜片。爆香之后取出蒜片，加入蘑菇片，继续翻炒。

2、煮意粉，煮至七分熟时捞出，淋干，放入炒锅中。

3、把意粉炒熟，加入欧芹和适量的盐。

4、撒上一些芝士碎。

[尝味]

以前吃的意粉也很多了。各种酱料的居多，吃起来倒不像在吃意粉，反而觉得是在吃酱料了，最后也感受不到意粉独特的质感了。所以不如把这些劳什子全都抛弃掉。只要*简单*自然状态的意大利国民美食来填充口腔空间，极简单又极不简单。

冰淇淋巧克力布朗尼

材料：巧克力、鸡蛋、面粉、榛子仁、糖

做法：

1、榛子仁事先用160℃烘烤15分钟左右。

2、软化的黄油和融化的巧克力混合拌匀。

3、分次加入鸡蛋，搅匀。

4、再依次加入糖、中粉和榛子仁拌匀。

5、放入烤箱180℃烘烤20分钟。

6、摆盘时加上一球哈根达斯的冰淇淋。

[尝味]

巧克力布朗尼在西式甜点里算是比较容易做的一个。但这一款把传统的核桃仁变成了榛子仁，香味更加浓郁。自家做的布朗尼糖分可以控制得比较低，所以不会只剩下甜。想出来巧克力上加雪糕，也是丰富口感而不产生油腻感的一个好方法，尤其当这块冰淇淋是野莓味道的时候，微酸和甜搭配刚刚好。