大厨跟你说西餐 - 【那些好吃的羊肉料理】

冬天是吃羊肉的好时候，爱吃羊肉的朋友也很多，今天还是冬至，很多地方也有吃羊肉的习惯，我跟大家说说西餐里羊肉的各种料理。

各种烩羊肉（Lamb Stew/Casserole）

欧洲非洲几乎各个国家都有自己的Lamb stew或Lamb casserole，一般都是羊肉块，加入洋葱、胡萝卜、西芹或京葱，还有百里香或/和迷迭香、香叶，喷红酒，再加上烧汁（Demi glace）或西红柿汁煨熟。各个地方会根据不同喜好，会放不同的蔬菜，如蘑菇、土豆或四季豆，希腊人很喜欢放橄榄，也有的会用混合香料，摩洛哥的烩羊肉会放孜然、香菜籽、茴香籽和辣椒。还有的会使用鹰嘴豆，干的杏脯。

（小编注：这是西餐烩羊肉的普通版。除了调料不同，烹调方法和中餐其实很像。）

（小编注：摩洛哥塔吉锅版烩羊肉，除了胡萝卜等以外，还有粗麦粉。）

西餐里*有名的烩羊肉菜肴应该是爱尔兰烩羊肉（Irish lamb stew），把羊肉块调味后裹上面粉，煎上色，在锅里把洋葱和蒜炒香，喷白葡萄酒，加羊肉汤，把羊肉加进去煮，羊肉快好的时候就加入胡萝卜和土豆块，还有百里香和香叶，等羊肉完全煮烂就好了。

我自己喜欢在菜肴里加入培根，菜肴里就会有培根的香味，而且培根要先炒香，而且用培根油来炒洋葱。另外这个菜*好放一个晚上，第二天热了再吃，这样羊肉就会比较入味。

我还喜欢做一款好吃的烩羊肉：先把绞碎的羊肉炒上色，取出，再炒蒜茸和百里香、迷迭香，喷红酒，加入肉汤，无花果干、橄榄核西红柿，放在一起煮熟，上菜时撒上柠檬皮和欧芹末。这个菜的羊肉*好是全瘦的，绞的时候*好用粗粒盘绞，不要太细。

（小编注：这里找了款相近的图片，大厨做的应该是摩洛哥风或地中海风的烩羊肉末。）

煨羊膝（Lamb shank）

无论是中餐还是西餐，现在比较流行吃煨羊膝Lamb shank，这里向大家介绍一款较有特色的烩羊膝，把羊膝煎上色，把红葡萄酒、意大利黑醋、大藏芥末、迷迭香、欧芹、蒜、盐和胡椒混合后加入羊膝中，用慢火把羊膝煨熟。等羊膝快熟的时候，可以加入胡萝卜和白蘑菇。

（小编注：煨羊膝自己家里做也很方便，完全可以根据自己的喜好决定口味，只要时间够，味道都会不错。）

羊排（Lamb chop）

很多人会自己在家里制作羊排，*简单的方法就是盐和胡椒调味后，用煎盘或扒炉烹制。也可以先加点蒜蓉、迷迭香或百里香腌制半小时左右。食用时可以配点芥末，也可以做个原味酸奶黄瓜薄荷酱，把黄瓜丁、薄荷叶加入原味酸奶中，用盐和胡椒调味就可以。很多老外吃羊排的时候喜欢配薄荷汁（Mint sauce），家里做薄荷汁只要把薄荷叶剁成碎，加入白醋和白糖就可以了。

（小编注：薄荷汁可以很好中和羊肉的膻腻，又能提香，亲可以试试。）

烤羊肉串

中国人很喜欢吃烤羊肉串，西餐里也有羊肉串。一般羊肉串有两种：一种是波斯肉串（Shishkebab），是大块的肉和蔬菜（通常是洋葱和甜椒）串在一起，在扒炉上烹制而成。肉可以是牛肉或者羊肉。肉用酸奶（不甜）、柠檬皮、橄榄油、迷迭香、柠檬汁、盐和胡椒进行腌制，时间*好是两天。还有一种腌法是把蒜、洋葱、欧芹、柠檬皮切成细末，拌入柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒进行腌制。

（小编注：这款羊肉串应该比我们通常大街上吃到的羊肉串滋味要丰富得多。）

另一种羊肉的做法是kofta，在地中海沿岸（包括北非）、中欧、中东和印度都会制作这种菜肴。它是把用绞好的羊肉（也可以是牛肉）加入洋葱碎、各种香料，盐和胡椒即可，根据自己的口味加入辣椒，有的还会拌入谷物食品如米饭，我个人还喜欢加炒香的松仁。拌匀后用手把它捏在签子上，在平扒炉上烤熟后，一般会从签子上取下来，配上一个洋葱、西红柿、黄瓜、欧芹和薄荷叶做的沙拉，用盐、胡椒、橄榄油和柠檬汁调味。还可以加点生菜、西红柿、黄瓜，卷着墨西哥面饼一起食用。Kofta也可以做成肉丸状，也可以通过油炸或烘焙来烹制。

羊肉酱千层面（Moussaka）

与意大利的肉酱千层面Lasagne很像的一个菜肴是希腊的 Moussaka，它是将羊肉末烧成牛肉酱Bolognese一样，把羊肉末炒上色，加入洋葱碎和甜椒碎、西红柿，一起煮熟，还要加入玉桂粉、姜粉、多香果粉（All spice）、Cayenne，有的配方还会加入红加仑和黑加仑。把茄子切片以后扒熟，然后一层羊肉酱一层烤茄子，放了三四层后上面淋芝士白汁White sauce，最后撒上烤上色就可以。这道料理滋味浓厚，冬天吃不错，喜欢羊肉的朋友不要错过。

冬至以后，天气更冷了，大家可以吃些羊肉料理，暖暖身。