武汉高级中式烹调师试题

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牛肉火锅

课程名称：武汉高级中式烹调师试题

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牛肉火锅

唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。

营养分析

过去说牛肉与黄芪一样有补气的作用。过去生小孩后坐月子常拿鸡炖黄芪来补充营养，可以起到补气血的作用。牛肉同黄芪一样也可以起到补气养血，另外还有补脾健胃、强壮筋骨的作用。对于气血虚弱的人可以使用一个牛肉的食疗方子。

相关人群

牛肉火锅，南北皆有，北方比较流行的有清真牛肉锅，川味牛肉锅等。南方出名的要数汕头牛肉火锅了。火锅投资较传统餐饮要低、口味大众化，消费不高，使得火锅适应能力很强，并技术易掌握，经营管理难度不大，对从业者的技术和管理要求都较低，非常适合新手创业者。好的食材也需要好的搭配和佐料才能制作出一份美妙的好滋味。关于主料和辅料，主料不要用太好或太差的，但辅料一定要用好的，特别是火锅的辅料一定要用好，不要怕贵!