特色小面实训
课程名称：昆明特色小面实训
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课程特色
专业指导
课程简介
【何为小面】
朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄；浓香肆意，夹一筷面入口，麻辣鲜香，香味直逼喉咙，浓浓的重庆风味挑战我们的味蕾极限。
【选择飘味香小面的理由】
飘味香小面，麻辣鲜香，辣而不燥，香而不腻，余味悠长，操作简单，让创业者赚得盘满钵溢。且制作工艺简单，不需要大厨，出餐快，面对如此红火的场景，你还在等什么？
【课程内容】
授课内容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面
A.基础部分：
1.面条成熟度的鉴别；2、煮面标准；3、生面条的保管方法；4、原料的验收和标准；5、卫生清洁程序；6.餐前准备；7、收市工作 ；8、面条加工工艺；9、熬制高汤的八个注意事项；10、传统香料的配制。
a. 煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。
b. 制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留
B.调味部分：
3. 花生米的炒制流程；
4. 复制酱油的制作；
校区分布
其他校区-
云大西路校区
云大西路90号
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