课程名称:杭州业余烹饪培训
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特色焖锅培训
培训内容:1.原味酱制作 2.咖喱酱制作 3.海鲜酱制作
培训步骤
一、备用底料
二、秘制酱料
三、备主锅料
可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类。
四、备高汤
备猪骨、鸡架或其它原料,熬制加香料包起来,熬制成汤。
五、做法
1.闷锅选用锅底较厚的锅,否则粘锅不好清理。
2.未开火前,锅中第1层放入牛油或牛油,并把它按扁,均匀的涂抹在锅底。
3.未开火前,第二层放入备用底料。第三层放入备用主料,第四层放入秘制酱料
焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。 焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨,鸡翅,牛肉,羊肉等……凡是菜市场买的到的所有菜肴,都可以焖制。只不过是刀工有所区别,操作区别。
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