课程名称：昆明小吃技术培训

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吊锅菜培训

吊锅菜又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅为正宗。相传刘邓大军进驻大别山后，条件十分艰苦、缺吃少穿。吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香料等烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边大口喝酒，一边大口吃肉，此情此景确实别有一番风味。

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