青岛小吃制作培训班

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淮南牛肉汤

课程名称：青岛小吃制作培训班

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课程特色

课程简介

内容提要：牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；淮南牛肉汤培训种类：淮南牛肉汤、牛肉汤培训、三代子牛肉汤培、牛杂汤培训等等淮南牛肉汤的培训课程：1、淮南牛肉汤的原料选购2、淮南牛肉汤食材的预加工3、淮南牛肉汤的加工步骤4、秘制浓香高汤的制作技术。7、秘制香辣油制作技术等。

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。 2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首*集体商标“淮南牛肉汤”成功注册。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

淮南牛肉汤是在淮南牛肉汤商会研究众家口味和吸取众家配方的基础上参考清宫密方研制而成.选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.更能强身健体,是体弱滋补的*选，再配以粉丝和干丝,豆饼令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.。

淮南牛肉汤怎么做?淮南牛肉汤做法配方

　　淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　淮南牛肉汤培训种类：

　　淮南牛肉汤、牛肉汤培训、三代子牛肉汤培、牛杂汤培训等等

　　淮南牛肉汤的培训课程：

　　1、淮南牛肉汤的原料选购

　　2、淮南牛肉汤食材的预加工

　　3、淮南牛肉汤的加工步骤

　　4、秘制浓香高汤的制作技术。

　　5、秘制香料包制作技术。

　　6、秘制牛骨汤制作技术。

　　7、秘制香辣油制作技术等。