经典西餐图文精美做法，吃货们还不快快收藏转走

西餐菜单一般分为四或五大类，分别是开胃品、汤、色拉、海鲜、肉类、点心。 厨友「寜靜如我」总结的超900道经典西餐图文精美做法，吃货们还不快快收藏转走！

【焗烤番茄浓汤】

做法：

1.烤箱预热190摄氏度；番茄洗净沥干水分

2.圆椒去籽切块儿，洋葱去皮切块儿，大蒜去皮稍微切一下

3.烤盘（越大越好）铺两层烤纸，把番茄和圆椒铺在烤盘里，洋葱和大蒜撒在表面，再撒上糖，海盐，黑胡椒，尽量均匀地淋上橄榄油

4.放入已经预热的烤箱烤至稍微有点变焦的样子，大概30分钟，然后把烤盘里的汁舀起淋在蔬菜表面再烤10分钟左右

5.同时，另外用一个足够大的耐热锅子，把黄油融化后加入芹菜翻炒

6.然后把烤好的蔬菜倒入锅中，保持微微沸腾

7.然后倒入鸡汤（*好是热的）煮开后关小火煮30分钟左右（中途看到表面有浮沫可以撇去）焗烤番茄浓汤的做法 步骤7

8.煮好之后用料理棒把打成泥；同时把奶油稍微加热至温热备用

9.把温热的奶油加入浓汤里

10.搅拌均匀，继续小火加热直到达到理想的浓稠度即可，最后再尝尝味道，用海盐和黑胡椒调整，如果番茄很酸的话可以适当加糖，吃的时候可以用Parmesan cheese和喜欢的herb装饰，我配了面包

【鲜虾番茄意大利面】

做法：

1.小番茄洗干净，对半切开，辣椒去籽切细丝，大蒜切薄片，罗勒叶子摘下来，杆切碎备用

2.虾头扒下来备用；虾壳和虾线去掉扔掉

3.锅里放些橄榄油，把虾头扔下去炒一下，让虾头的味道融入油里

4.把虾头捞起来，不用；锅里剩下的油爆香蒜片，辣椒丝，罗勒梗碎，炒出香味（别炒糊了）

5.炒料的同时另外用一个汤锅，开水煮意面（按照包装上的指示煮就行了）

6.把虾肉倒入锅里翻炒

7.炒至变色

8.倒入番茄

9.用海盐和黑胡椒调味，炒1～2分钟直到番茄变软

10.面煮好之后捞起来

11.沥干水分倒入锅里拌匀

12.放一些罗勒叶进去拌匀，尝尝味道再用海盐和黑胡椒调整一下就行了；装盘后喜欢的话可以再在表面撒几片罗勒叶

【Seafood Paella 西班牙海鲜饭】

做法：

1.大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用

2.洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用

3.高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒

4.下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

5.下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟

6.下葡萄酒

7.等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。转小火煮15-20分钟，不要翻动

8.等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

9.挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟

10.开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

小贴士：

1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀

2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤

3. *好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算

4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了

5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就*理想了

【法式煎羊排】

做法：

1.提前将羊排室温解冻，将一半橄榄油，3克盐，10克黑胡椒碎在盘内混合均匀。

2.将羊排放入盘里，两面沾上混合调料，放一旁备用。

3.这时来准备配菜：将薯条用180度的油炸熟，西兰花用水焯熟后放入冷水中降温，再捞出滤干水份，用少量盐调味，洋葱切片，放到剩下的混合调料里，沾上调料。

4.将坑纹煎锅提前预热，倒入剩下一半量的橄榄油润锅，把沾上调料的洋葱片放入坑纹锅中煎熟取出备用。

5.接着放入羊排，先用夹子夹着羊排，将四周侧面不容易煎到的部分稍煎一下。

6.再平放羊排，两面各煎2分钟（根据羊排大小厚度不同，时间略有差异，只要煎到用手触摸羊排时感到有弹性即可）。

7.将煎好的羊排与洋葱片、西兰花、圣女果、薯条装盘即可食用。

小贴士：

1.羊排的腌制时间不可太长，因为腌料里有盐的原故，若腌的时间过长，羊排的水份会逐渐流失，吃到嘴里就很难嚼哦~~。

2.用坑纹锅煎羊排或是牛排有一个*大的好处，就是它的坑纹设计，最大程度的接近了BBQ的铁栏，使高温后析出的油份与水份被隔绝在坑纹里，不会形成平底锅那种被油水煮着的状态。口感会比平底锅煎的更好。

3.这种简单的调味，煎出的羊排就已经很鲜美可口，当然也可以根据自己口味再做个黑椒汁或红酒汁，做法很简单，用煎羊排后剩下的油，加小块黄油，一些蒜末，洋葱末炒香，倒入红酒或白兰地，高汤，蚝油，番茄酱，黑椒，盐调味即可。（因为羊排本身已用盐腌制过，所以如果要做酱汁，就要减少盐的用量。）

【橙香蜜汁烤火腿】

做法：

1.烤箱预热180摄氏度

2.把火腿的包装拆开，放在铺有几层烤纸的烤盘里，然后轻轻用手把火腿皮和火腿肉分开（要保留皮下脂肪仍然牢牢地留在火腿上），去掉火腿皮（丢弃或者作为它用，这道菜里用不上）

3.只保留*顶部的一小部分皮，一是为了好看，二是这个部分的皮也能帮助火腿保持完整不松散

4.用您家里*锋利的刀子，轻轻在脂肪上划口子，成为带有整齐的菱形纹路（注意不要划得太深，尽量不要划到瘦肉部分了，否则烤好之后这些菱形纹路可能会脱落或者变得不明显，因为脂肪会融化收缩）

5.用锡纸把火腿覆盖起来

6.然后放入预热后的烤箱烤45分钟

7.烤火腿的同时准备橙香糖汁：把橙汁，红糖，姜粉，芥末粉混合加热，让红糖融化并稍微收汁；关火放在一旁备用

8.分钟以后把火腿从烤箱里取出，同时把烤箱温度调至200摄氏度

9.把其中一半的糖浆刷在火腿表面，然后在每一格菱形里面都插入一颗丁香作为装饰

10.用烤纸把顶部带皮的部位包裹起来，防止烤焦

11.然后再次把火腿放入烤箱（此时是200摄氏度哦），烤1小时左右

12.中途每隔10分钟左右便用剩下的一半糖浆刷在火腿表面，最后烤至火腿表面金黄并有漂亮的光泽即可

【Beef wellington 惠灵顿牛肉】

做法：

1.把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

2.冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

3.将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉

4.蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）

5.中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）

6.铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。

7.再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。

8.取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。

小贴士：

1.一定要用beef fillet，这部分的肉是可以直接生吃的，所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的，我更建议做到5成熟，这么好的肉做成7成就有点儿浪费了

2.酥皮如果有把握*好自己做，不然*好买个靠谱的。不要修剪的太狠，比肉大好多*好，等包完之后再把多余的部分去除就行了

3.Beef fillet: TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上*嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。