《餐饮管理》管好餐饮的六大要素

1、员工管理：

管理源于认同，认同源于帮助，做为一名管理人员首先要有专业的业务知识来带领我们的团队和员工。现在的90后上班不仅仅是为了挣钱更多的是开心与否。只要开心做什么事情都有干劲并且努力的做好。我们要抓住这一点来改变他们。第*，让他们学习专业的知识。第二，让他们学习怎样做人。第三，要让他们增长阅历。这就是：挣不到钱学知识，学不到知识学阅历，他们到你这里有东西可以学，就会留下来和你好好合作。爱，把你的真心传递到他们的心里，去帮助、关心他们。使他们有归属感、有家的感觉。遇到什么事情可以把你当做家长、朋友来谈心。只有拉近了心里的距离才可以谈合作、谈团队建设，用真心去面对我们身边的每一位员工。

管理工作要做到走动式管理、细节管理、及时的发现问题，解决问题，提高执行力。

2、安全管理：

(1)生产安全：无论做什么事都应该有一个安全的生产环境，这个就需要我们做任何事都要按照流程做，把安全生产放到第*位，让警钟在耳际常鸣。安全生产对于企业和个人都是一种责任，只有安全才能创造效益，只有安全才能共赢。

(2)食品安全：做为一名餐饮管理人员应对顾客、对酒店负起食品安全责任，应做到常检查、常督导、常落实。让顾客吃的放心，我们做的安心。只有这样，我们才会走得更远，做的更好。

3、奖罚制度：

设定明确的奖罚制度，每个问题都有一个明确的解决方式方法，对于表现的好的员工我们给予物资、金钱来奖励并做为楷模、标兵为学习榜样。而对于犯错的员工我们会以谈心、督导的方式来让他认识错误并改正错误，学会承担责任，促进成长进步。

4、培训、学习：

利用这个方式架起了我们沟通的桥梁，把近期的不足做为总结，通过总结再加强我们的业务知识与技能培训，培训的时间不超过1小时，中间有15分钟的游戏环节，可以放松心情为沟通、学习搭建更好的桥梁，达到*佳的效果。

5、提升空间：

为每个员工制定良好的成长计划，在半年里为上进、优秀的员工找到一个合理的平台，创造更大的发展空间。对其他员工给予心灵的洗礼和激励的动力。

6、团队建设：

做为一名管理人员要以身作则做好表率，引领指导自己的员工学习更多的业务知识，让“微笑服务”成为我们的招牌，让我们为顾客代言，共同合作、携手共进，打造晋城服务行业铁的团队。