2020-03-21
身为一个中式面点师，是不是会做几样包子馒头饺子就可以了？当然不是了。这个道理很简单，相信每个人都知道。作为一个“师”，肯定是有一定要求的。下面，小编为大家介绍一下一个面点师需要掌握的基本知识和技能，让大家进一步了解中式面点师。一个中式面点师需要了解中国食俗的基本常识，了解中式面点的基本特点、与西式面点的不同之处，了解中式面点的品种和分类、以及各种面点品种和各地风味点心的特点，基本了解各式面点的营养价值。比如，你能说出京式面点、广式面点、苏式面点的特点和区别吗？
在学习中式面点的过程中或在实际工作中，常会使用一系列的设备和工具，比如搅拌器、烤箱、案台等等。一个中式面点师*少必须了解这些设备是干什么用的，什么设备适合做什么东西（比如：不同材质的案台就适合做不同的面坯），熟练掌握设备的使用方法和保养方法，并多多接触了解市面上出现的新的设备工具。
1、一个中式面点师应该能够正确识别面点主要原料，能够正确识别常用杂粮，了解它们的特性、在面点制作中的作用，如何正确的选购、使用和保存，熟练掌握常用制馅原料的加工方法，能够鉴别和使用各种辅助原料。
2、一个中式面点师应该熟练掌握和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、包馅等面点基础操作手法，能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工， 掌握咸味馅、甜味馅、荤、素馅心的制作方法和要领，能够根据馅心原料合理加工不同的馅心。
3、一个中式面点师应该知道什么叫水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团，知道各面团适合制作什么面点，熟练掌握各面团的调制方法，能够根据不同面团的性质、特点制作各种中式面点，掌握调制不同面团的关键（比如水量、水温、油温、各种原料的比例等等）。
4、一个中式面点师应该熟练掌握搓、包、擀、按、卷、捏、切、叠等等基本的面团成形技法，掌握各种成形技法的操作要领和制作关键，能够根据不同面团的性质要求合理运用各种成形方法。
5、一个中式面点师应该熟练掌握蒸、煮、烤、炸、煎、烙、烧等面团熟制方法，掌握各种面团熟制方法的关键要领和面点熟制的质量标准，能够根据面点品种灵活运用各种熟制方法，能够熟制30个以上的面点品种。
