北京烤鸭
课程名称：长沙中式烹调师高级报名
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课程特色
课程简介
北京烤鸭介绍
北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。
“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。
吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
后经优尚集团多年潜心研究，制作出香酥烤鸡，肉质鲜嫩，色泽金黄。凡购买食客赞不绝口！
老师简介
刘慧 国家中式烹调师高级 从业11年（2004-2015）年入厨，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师蔡俊斌老师精心栽培，曾担任辣的叫总厨。2012年任优尚培训老师与技术顾问以来，工作诚信，对人热诚，教学耐心，深受学员喜爱！
培训内容
北京烤鸭、香酥烤鸡整套制作流程
培训内容
1.鸭（鸡）子的选择
2.鸭（鸡）子的处理要点
3.鸭（鸡）子的腌制技巧
4.鸭（鸡）子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等
5.烤鸭（鸡）炉的使用方法
6.烤鸭（鸡）的火候，上色控制技巧
7.酱料的配制
8.烤鸭（鸡）片皮的技术
校区分布
其他校区-
天心校区
天心区友谊路560号长城雅苑
