石锅鱼培训
课程名称：长沙湘菜培训
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课程特色
课程简介
石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工，材料的处理，保存等
高汤配方
筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤
酱汁配方
学习石锅鱼专用酱汁的做法配方比例全过程
调汤
学习石锅鱼各种汤料的配方；学习石锅鱼的烹饪技术、调味、火候等配方过程
校区分布
其他校区-
长沙曾食坊小吃培训
湖南省长沙市天心区碧桂园城市花园
