可可奶油波点蛋糕卷
课程名称：南京烘焙西点培训
课程价格：请询价
咨询老师申请优惠 免费获取试听名额
课程特色
课程简介
可可奶油波点蛋糕卷培训
用料
低筋面粉75g、可可粉10克、鸡蛋黄3个、鸡蛋清4个、细砂糖35g（蛋黄糊）、色拉油40g、水60g
可可奶油波点蛋糕卷的做法
1. 蛋清蛋黄分离
2. 蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3. 在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4. 搅拌均匀
5. 蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6. 取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7. 再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8. 取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9. 在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10. 放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11. 在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊
12. 将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡
13. 放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右
14. 将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂
15. 把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖
16. 用打蛋器打发成奶油
17. 等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18. 把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19. 慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
校区分布
其他校区-
建邺区
建邺区沙洲街道
