香草戚风蛋糕
课程名称：南京糕点西点培训班
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课程特色
课程简介
香草戚风蛋糕培训
制作材料（直径21cm戚风模型1个）
蛋黄................5个的量
三温糖..............120g
色拉油..............50g
水..................100ml
香蕉................2根
朗姆酒..............1大匙
A（低筋面粉120g、发酵粉1.25小匙）
蛋白................7个的量
盐..................少许
生奶油..............50ml
粗白砂糖............60g
事前准备
a.混合A后过筛两次。
b.香蕉剥皮后，用叉子压碎备用。
c.烤箱预热至170°C。
制作方法
1.把蛋黄置入碗中打散，然后加入一半的三温糖发泡到变成白色。然后倒入色拉油，充分地搅拌，再加入水、香蕉和朗姆酒混合均匀。
2.加入A仔细地混匀。
3.在另一碗中放入蛋白，并加入盐去打泡。等到出现柔和的角度时，就一边将剩下的三温糖分3次加入，一边发泡，制作出厚实的蛋白霜（制作蛋白霜）。
4.将1/3的3加入步骤2中搅拌，然后一边把剩下的量分2次加入，一边用橡皮刮刀搅拌到变滑顺为止。
5.将4的面糊倒入模型里，让其形状平整。
6.用170°C的烤箱烘烤50-55分钟，然后倒置模型，放置3小时以上，自然地完全冷却后再把模型取下。
7.在生奶油中混入粗白砂糖并打至八分起泡（八分起泡奶油做法），涂抹在6上。
校区分布
其他校区-
建邺区
建邺区沙洲街道
