天津中式烹调师试题

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湖南湘菜培训

课程名称：天津中式烹调师试题

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课程特色

课程简介

一、湖南湘菜产品展示

二、湖南湘菜项目介绍
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
　
三、学习流程

四、湖南湘菜培训内容:
一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
二、基本刀工和抛锅的练习；
三、各种食材的处理方式;
四、不同品种菜式搭配;
五、煨，炒，焖，蒸，卤等各种技巧学习;
六、多款经典湖南湘菜的学习；
七、原料采购、存放、保鲜技术;
八、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；