大肉面培训
课程名称：长沙中式烹调师高级考试题
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课程特色
课程简介
大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。
做法是铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工，材料的处理，保存等
鲜汤熬制
筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤卤肉制作
学习大肉面的卤肉配方，调味，制作，烹饪全过程
下粉调味
学习大肉面的碗底调味，下粉等全过程做法附加理论
学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项。
校区分布
其他校区-
长沙校区
雀园路碧桂园南门城市花园17栋
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