杭州小吃培训

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烤鸭培训

课程名称：杭州小吃培训

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课程简介

烤鸭培训

　　“烤鸭”现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“脆皮烤鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，电烤则美观方便些，两者有异曲同工之妙。烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。

教学流程

　　1、烤鸭常见技法　　2、烤鸭炉具的使用与选购、保养

　　3、烤鸭味道的运用　　4、烤鸭原料的选购　　5、烤鸭质量的鉴别与成本核算

　　6、特色烤鸭的制作：（1）香酥脆皮鸭（2）BB鸭（3）云南烧乳鸭（4）片皮鸭（5）北京烤鸭（6）琵琶鸭（7）酱香烧鸭（8）麻辣火鸭（9）诸葛烤鸭（10）广式烤鸭

　　本班专修正宗的北京烤鸭，啤酒烤鸭，脆皮烤鸭三大类技术工艺，培训要点有鸭子的选择，中草药的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。

　　金凌郑重声明：如果有不放心的朋友可以先试吃再报名，烤鸭技术的核心是腌制和烤制，金凌美食培训学校为了让每位朋友都能学习到好的技术，学习中全程让学员反复从清水配药调汤开始亲手操作，到烤鸭出炉，完全独立状态下完成全部过程，做出产品出与专业烤鸭店的产品作比较，本培训点完全用技术来征服学员，欢迎先参观后品尝，好吃再学，满意再学。