肉夹馍
课程名称：西安小吃项目培训
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课程特色
课程简介
简介
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。 肉夹馍以腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
课程详情
培训内容
初步加工：腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作等。
肉夹馍制作：菜夹馍、里脊肉夹馍、五香肉夹馍、麻辣肉夹馍。
培训课程
1.卤水制作，系统学习如何使用各类天然香料、猪大骨、鸡架等食材熬制卤水；
2.卤制原料，系统学习如何使用卤水卤制牛肉、五花肉、鸡肉。这里主要学习卤制时间、调味、掌握火候等知识；
3.馍馍制作，系统学习如何使用清水、盐、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作馍馍。这里重点学习揉面、发酵、擀饼等知识；
4.烤制，系统学习如何操作使用电饼铛，烤箱烤制各类肉夹馍。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼等知识；
5.夹馍，系统学习如何切制烤好的馍馍。这里重点学习切制方法、夹肉馅、放配料等知识。
学习过程
1、项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等；
2、经验丰富的老师一对一教学、示范、讲解技术和流程；
3、师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等；
4、学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品。
校区分布
其他校区-
西新纪元烹饪技工学校
西安市灞桥区洪庆朝阳工业园内
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