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课程名称:北京小吃技术培训班
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一、炒海鲜口味:麻辣口味 爆炒(香辣) 蒜香
二、炒海鲜包括:辣炒蚝子 辣炒花蛤 香辣花甲 爆炒虾尾 麻辣田螺 辣炒海爪子 炒花甲 炒螃蟹 爆炒钳子 海鲜炒饭 爆炒皮虾等
三、海鲜的选择 海鲜的清洗处理 爆炒海鲜的配料 海鲜炒制技术
四、海鲜主料的挑选 处理 加工 调味制作 标准火候配料比例
五、最后摆盘技巧
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