“焗”的运用在西餐与中餐里的区别（附菜品做法）

   焗，在西餐和中餐里都有这种烹调方法，可是，它们在做法上有什么不同呢？这种烹饪方法又可以烹出哪些美味呢？本期就跟大家说说。

西餐的焗

       西餐的焗大多是用专用的焗炉烤制而成，往往是往焗炉里一塞，调好温度与时间就能拿出来，相较于其他的制作手法，这种烹饪方法更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值，也能令菜品品尝起来更加香口。

西班牙海鲜焗饭

       西班牙海鲜焗饭是一种被浓香芝士覆盖着的食物，是芝士与米饭的完美结合。

炒饭

材料：

培根或腊肉丁、洋葱丁、胡萝卜丁、鸡蛋、火腿丁、白饭。

做法：

1、先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味，放入洋葱丁、胡萝卜丁炒软。

2、加进白饭、火腿丁和炒过的鸡蛋，充份拌炒均匀。

3、加上喜欢的调味料加点葱花，炒饭就完成了。

海鲜焗酱

材料：

鱼片、鲜虾、新鲜鱿鱼、蟹柳、蘑菇、面粉、高汤、奶油、鲜奶油、水煮蛋。

做法：

1、烧开水，汆烫蘑菇片捞出，再烫蟹柳捞出，开小火，放入鱼片，变白即捞出，再放入切好的新鲜鱿鱼煮一分钟，熄火泡一分钟捞出。

2、起油锅，放进虾仁炒至8成熟，盛出来。面粉过筛慢慢加入，炒香后加入高汤，用打蛋器搅拌至不结块，边加边搅成糊状，放入烫过的蘑菇片，加调味料调味，再加入鲜奶油。

3、关火拌入芝士粉、芝士丝、和所有海鲜料。

4、炒饭上放入鱼片和水煮蛋片，加上海鲜料糊，均匀撒下芝士粉芝士丝。

5、烤箱预热220度。烤10--15分钟至芝士融化呈金黄色，就完成了。

Tips：

1、炒面糊要加冷的高汤。

2、面糊要适当的调味，较美味可口，加点黑胡椒是绝配。

3、如果嫌麻烦，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比较香。

4、也可改用意大利面来焗，或单焗海鲜料，作成芝士焗海鲜。

苹果土豆焗通心粉

材料：

苹果、土豆、洋葱、蘑菇、小弯管通心粉、面粉。

调料：

黄油、牛奶、马苏里拉奶酪、盐、胡椒粉。

做法：

1、将黄油用小火融化，倒入面粉快速搅拌至均匀。

2、一点一点慢慢倒入牛奶搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味成奶味白汁；

3、把通心粉倒入沸水中加少许盐煮熟捞出滤水。

4、蘑菇切片、洋葱切碎，入油锅炒软，加盐和胡椒粉调味后关火。

5、加入煮好的通心粉，再倒入调好的白汁拌匀后倒入烤盘，上面撒一层马苏里拉奶酪丝。

6、土豆去皮切片入加盐的沸水中煮3分钟，滤水后平铺在通心粉上面。

7、苹果带皮切成和土豆同样厚薄的片，铺在土豆上。

8、最后再撒一层马苏里拉奶酪，入 180°C预热的烤箱烤25分钟至表面呈金黄色即可。

焗烤面包布丁

材料：

吐司2片、鸡蛋2个、香草糖30克、牛奶100ml、鲜奶油100ml、葡萄干15克。  
做法：

1、先切去吐司的边缘，将吐司切成小块备用。

2、把鸡蛋搅打成蛋液，和香草糖、牛奶、鲜奶油在一个大碗中混合并搅拌均匀成布丁液。

3、把葡萄干用清水浸泡15分钟，冲洗干净后滤干水份。

4、把切好的吐司块放入布丁液中浸泡几秒钟后快速捞出放入烤碗内。

5、将布丁液过滤后倒入烤碗里，并在表面撒上葡萄干。

6、烤盘内注入热水，然后将烤碗放入烤盘内。

7、放入预热好的烤箱中，以180度隔水焗烤约30分钟左右，至布丁凝结表面呈金黄色即可。

中餐的焗

       中餐的焗意指粤菜的烹调手法，粤菜的焗有很多种做法，如盐焗、加盖焗、入烤炉焗等；而加盖焗又可分为煎焗、焖焗、溅酒焗等，是完全靠水蒸汽把食物焗熟的做法。

       与其它菜系不同的是，入烤炉的做法在其它菜系里叫“烤”，在明火上烧的做法也叫“烤”，而粤菜则不同，烧是烧，烤是烤（也叫烘），焗是焗，是几种不同的烹饪技法，分得很细。

纸包盐焗鸡

材料：

毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3---4包，棉纸、玻璃纸、或玉扣纸3张，姜片、葱扎。

调料：

生油、精盐、五香粉、砂姜粉各少许。

做法：

1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。

2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，然后取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。

3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。

4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。

5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。

豉油糖煎焗大花虾

原料：

150克大花虾一只，葱花少许。

调料：

生抽、糖、鸡粉、二汤、麻油、胡椒粉各适量。

做法：

1、花虾去掉虾枪、虾脚，一开二，挑去虾肠，待用。

2、把所有调料混和而成生抽汁并试味，待用。

3、锅下生油烧热，虾肉向下入锅，煎约半分钟使其肉质收缩，然后翻过来，溅入少许生抽汁，盖上锅盖，焗20秒，再打开锅盖，溅入生抽汁，盖上盖焗20秒......如此重复3次直至把虾焗熟，最后撒入葱花炒几下就可装盘。

砂锅焗鱼云

原料：

2斤重大鱼头一个，姜块、青红椒角、炸蒜子、菇件、香菜叶各少许。

调料：

煲仔酱、盐、味精、花雕酒、二汤、干粉、芡粉（内下麻油、胡椒粉）、老抽各适量。

做法：

1、鱼头洗净，斩开两半，切去头、颈，只取鱼脸部份斩成8件，用盐、花雕酒、麻油、胡椒粉、干粉拌匀，待用。

2、烧油至6成热，下入鱼脸、姜块炸香，倒起沥油。

3、锅留底油，爆香炸蒜子与煲仔酱，溅入花雕酒，随即下二汤、盐、味精调匀，再下入鱼脸、菇件稍焖一会，然后收小火，盖上锅盖焗至汤汁剩余少许（期间要打开盖把鱼脸翻一下身），再下青红椒件，勾芡，老抽调色，即可出锅装进已烧热的煲仔内盖上盖上菜。