怎么料理牛排？

牛排攻略之怎么料理牛排
   牛肉的料理可以千变万化，但牛排不脱煎、烤两种方法。无论是锅煎或碳烤，想要吃到口感柔嫩多汁味美的牛排料理，只有一个要诀『不老』！
   牛肉的纤维较粗，一旦煎烤过头后很肉质容易变硬而难以入口，5分熟的牛排是*佳的状态，*多不要超过7分熟的程度。不要怕太生没熟不敢吃，好的牛肉就像新鲜的生鱼片一样甚至是可以生吃的，「鞑靼牛肉」这道美食就是得用上好的Tenderloin腓力牛肉伴以香油、洋葱、大蒜等调味酱料而成，在香味浓郁的佐料中直接品尝牛肉的口感，那种肉质柔嫩入口即化感觉真的不输一块的黑鲔鱼肚。牛肉的质量只要够好，煎牛排时只怕太熟不怕太生，要煎块漂亮的牛排有几个步骤要注意：
   室温退冰：如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。
   大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。
   小火翻面慢煎：第*面煎好后将牛排翻面，此时可将火调小一点，让牛排在锅中慢慢的将肉加热煎熟至你想要的熟度即可。如果牛排切的较厚，可以将牛排推到锅边帮助旁边的肉煎熟。
   如何判定熟度？达人技巧大公开！
   算时间？看颜色？听声音？要怎么判断锅里的牛排现在到几分熟了！来来来，举起你的左手来，在放松不用力的情况下将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，在举起你的右手，用你的右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到这个软硬度了吗？这就是3分熟啦！再用左手中指与拇指相触时的硬度约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候有没有感觉拇指下方的肌肉已经硬梆梆了？那便是全熟的状态啦！（这样就太老啰）在煎第二面的时候随时用手指感受一下牛排现在的软硬度，「掐指一算」！就可以掌握牛排的熟度状况啰～
调味
   记得小时候上馆子吃牛排餐桌上都会有一罐A1牛排酱吗？其实不同的国家都有不同的酱料可适合搭配牛排，以美国来说除了A1还有李派林酱汁或美式芥末酱都很常见。但我个人认为*美味的吃法是只要洒上一些粗粒的海盐与些许的黑胡椒就好，海盐适当的咸味能将牛排本身的甜美完全衬托出来。除了简单的盐和胡椒，手制的酱汁也可以赋予牛排另一种风情，利用煎锅余下的肉汁就可以作出几种特别的酱汁，在你做牛排时也可一试！
» 红酒酱汁 Red Wine Sauce
» 奶油蘑菇酱汁Creamy MushroomSauce
» 绿胡椒酱汁 Green PeppercornSauce
» 法式伯那西酱汁 BearnaiseSauce
配菜
   根茎类蔬菜如马铃薯、胡萝卜、玉米，简单的用水煮熟后，本身所富含的淀粉质甜味与鲜美多汁的牛排可说是绝妙的搭配。马铃薯还可变化出焗烤、做成薯泥或是薯饼等变化。另外搭配一些花椰菜、芦笋不仅让料理颜色更加丰富好看，清爽香甜的味道也能增添口感。
餐酒
   红酒配红肉，牛排*好的搭配餐酒还是红葡萄酒，红酒中的单宁可以让牛肉的口感更加柔和，尤其以香味浓郁酒体厚实一点的如Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz葡萄品种的红酒都很适合。
牛排的烹饪技巧并不困难，因此食材本身的质量良好与否就成了美味的关键。牛肉本身的营养价值极高，含有丰富的锌、维他命B群、铁质、蛋白质等营养素，只要选对好的食材，你在家里也能轻松的做出一到不输五星级饭店的牛排大餐喔！