和果子分类培训
课程名称：南京培训西点学校
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课程简介
和果子分类培训
【和果子】大体上分为3类，主要以成品的状态时含有的水分来分类。
1成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。
这类果子在茶席上作为主要果子使用的，以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”红豆饭”“水羊羹”“米粉团子”为代表。
2成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。
以“*中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。
3成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。
在茶席上使用的有“平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。
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