和果子桃山皮月饼的制作
课程名称：南京西点师培训课程
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课程特色
课程简介
和果子桃山皮月饼的制作方法
材料：
牛奶桃山皮：175克
白莲蓉：175克
食用色素：红、紫、黄
工具：
基础塑性工具：1套
筛网：
做法：
1：取三分之一的牛奶桃山皮，加入一点红色食用色素，调成粉色桃山皮。
2：再将剩余的桃山皮分成加入紫色，绿色，黄色的彩色桃山皮，注意留一点原色的桃山皮。
3：将白莲蓉平均分成25克，搓圆备用。
4：彩色的桃山皮按自己喜欢的颜色，分别调成一份25克 。
5：按照设计好的配色分好所有的桃山皮。
6：一粉色和果子为例：先取粉色桃山皮，压成薄片，包上白莲蓉馅。
7：收口捏紧，搓圆。
8：准备一把尖头的塑性工具，在和果子中间扎个小孔。
9：用圆锥形的塑性工具在中心小孔边压出花纹。
10：再取一点点黄色桃山皮做花心，绿色桃山皮做好叶子。
11：黄色花心的制作方法：利用筛网，将黄色桃山皮放在筛网里面，然后用力往下压就可以了。
12：按自己喜好的款色做好所有的和果子。
13：烤箱预热160度，上下火，中层，烘烤时间为12-15分钟。
14：注意和果子的上色情况，烤箱上火偏高的话，要盖上锡纸。
15：出炉后放至凉透，放入密封盒冰箱冷藏保存。
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