板栗蓉桃山和果子
课程名称：南京西点短期培训班
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课程特色
课程简介
板栗蓉桃山和果子
主料：
黄金桃山皮馅140克牛奶桃山皮馅140克板栗蓉80克
辅料：
熟糯米粉20克清水少许
1.食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉用。
2.模具内壁撒上少许熟糯米粉，再磕干净。
3.板栗蓉平均分成8份，每份10克。
4.黄金桃山皮馅和牛奶桃山皮馅各4份，每份重量30-39克之间，和果子模具花型不一样所以重量稍有不同，请依据个人喜欢酌情增减。
5.取一块桃山皮，按扁，弄成中间凹的形状。
6.放上搓圆的板栗蓉，把桃山皮向上推动把板栗蓉裹住，双手把桃山胚搓成长椭圆形。
7.把桃山胚放入和果子模具的顶部，向下按压压实，凸出部分捏捏细。
8.再盖上底片，把凸出的部分向下按压填充满模。
9.把模具顶部翻过来面朝上，手握住模具的两片，轻轻磕几下，把模具顶部取下，再把板栗蓉桃山从底部轻轻推出即可轻松脱模。
10.需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的桃山皮填充在顶部，再填上包好的板栗蓉桃山，步骤做法跟以上5-10步一样。
11.提前预热烤箱，175度，上下管、热风功能；全部完成，放入不粘烤盘里，表面刷上薄薄一层的清水。
12.把烤盘送入烤箱，中层，烘烤8-10分钟，不需要烤到上色。
13.烘烤完毕，取出放凉，密封室温保存。
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