玉菊和菓子
课程名称：南京西点班
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课程特色
课程简介
玉菊和菓子的做法
用料
白豆沙300g、糯米粉10g
1.生菓子——玉菊
菓子皮的制作：无油白豆沙：糯米粉=30:1
1.称300g白豆沙，10g糯米粉
2.糯米粉加少许水，让糯米粉成团，捏起来比耳垂软
2. 锅里烧水煮沸，把成团的糯米压扁放入沸水中，煮沸后浮起来漂浮1到2分钟即可。同时操作豆沙。
3. 豆沙放入微波炉里转1分半后，拿出看状态，硅胶刀搅拌匀后，再微波炉转1分半，再搅拌匀。直到状态变白，不粘手，有弹性。
4. 将煮沸并浮起的3加入4中拌匀，揉成团，分成小团，再合起来，再分小团，直至冷却，手揉均匀，用保鲜膜包好，准备调色。
5. 和菓子调色用的是日本的食用色粉，倒一点在调色盘里，加点冷开水，调匀，然后把5进行调色。
6. 生菓子一般是15g的皮，10g的馅儿（就是没处理过的白豆沙）。今天的玉菊皮用到10g白色的皮，5g的红色皮，馅儿仍然是10g。
7. 把圆球稍微压扁一点，用牙签把圆球划分成10等份，用三角棒压出痕迹。
8. 做花心：三角棒圆口沾水放入黄色的皮
9. 用翻糖叶模做片小叶子，贴在10上，玉菊完成啦
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