北京小吃短期培训班

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正宗香河肉饼培训

课程名称：北京小吃短期培训班

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课程简介

项目介绍：

香河肉饼至今已有二百多年的历史，据载，乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾在一老店中吃到香河肉饼，临走还赋诗一首：香河有奇饼，老姬技艺新。此店一餐毕、忘却天下珍。从此香河肉饼载誉全国，名扬天下。

香河肉饼，颜色焦黄，外酥里嫩，油而不腻，香醇可口。两层面皮很薄，均匀不能漏馅。目前在北京香河肉饼店比比皆是，肉馅分猪肉、牛肉两种。猪肉饼卖7元/每斤（张），牛肉饼卖8元/每斤（张），价位合理，所以老百姓对香河肉饼很是喜爱。一经进入北京，就牢牢的扎下了根。一般的肉饼店都不大，在5--10平米，由两个人打理，每天卖出100多张左右，店里在配些如；馅饼、烧饼等。每天的营业额都在千元以上，肉饼店的小老板们，每天虽然很辛苦，但脸上总挂着满意幸福的微笑。

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是猪肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼

北京美味居香河肉饼培训价格：1500元包括和面调馅及操作工艺配方