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课程名称:成都正宗香酥鸭技术
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1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭; 2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干; 3、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;
5、食用时,可蘸花椒盐吃。
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