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四川酱卤卤菜介绍

酱卤卤菜是四川卤菜的一种，不同于五香卤菜和现在的现捞卤菜。酱卤因为呈现出独特的酱香味，因此也十分受到消费者的喜爱。酱卤才味型上和传统卤菜有着很大的区别，主要呈酱香味。其次，酱卤的色泽更加深，显黄褐色。

酱卤技术培训内容

1、酱卤食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第一步。

2、酱卤食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。

3、酱卤香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。

4、酱卤高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要

5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊酱卤食材的卤制处理。

6、酱卤卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。

7、酱卤的经营与开店指导，实体店见习。

成都酱卤卤菜培训，正川厨艺教什么？

鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。

鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。　

猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。

牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。

素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。

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